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哪道川菜最难做 ? 网友晒厨艺死穴:糖醋排骨夺冠

录入时间:2016-01-20 08:59 来源:华西都市报 作者: 未知

摘要:哪道川菜最难做 ? 网友晒厨艺死穴:糖醋排骨夺冠 我好奇 不麻不辣 ,糖醋排骨到底是不是川菜 ? 川菜有7000多道 ,哪一道最难做 ?1月18日 ,@华西都市报和@我的新闻联合在新浪微博发起哪道川菜一不小心就成了黑暗料理投票 。截至18日晚 ,464名网友争相晒出自己的

哪道川菜最难做
?网友晒厨艺死穴:糖醋排骨夺冠

  哪道川菜最难做 ?

  网友晒厨艺“死穴”:糖醋排骨夺冠

  我好奇

  不麻不辣 ,糖醋排骨到底是不是川菜 ?

  川菜有7000多道 ,哪一道最难做 ?1月18日 ,@华西都市报和@我的新闻联合在新浪微博发起“哪道川菜一不小心就成了黑暗料理”投票 。截至18日晚 ,464名网友争相晒出自己的厨艺“死穴” 。糖醋排骨以218票 ,稳居榜首 ,甩出排名第二的鱼香肉丝几条街 。宫保鸡丁、麻婆豆腐 ,也紧随其后 ,难度系数不相上下 。

  “糖醋排骨从来没做成功过 。”网友“了了”说 。也有人自信地分享做菜技巧 。“糖醋排骨可以放可乐做 ,不用炒糖浆 。”网友“笑笑姐姐---”说 。网友们令人着急的厨艺 ,让川菜大师们也看不下去了 ,于是 ,他们决定传授点自己的“独家秘笈”来拯救吃货们的胃 。

  对于票选最难做的糖醋排骨 ,难就难在糖和醋的比例 。川菜大师梁长元分享了一个“一勺糖一勺醋”的办法:加糖时 ,边加边尝味道 ,还要记住加了多少勺 ,之后要加同样勺数的醋 。

  麻婆豆腐的汤汁多少很重要 ,中国烹饪大师陈实讲了个小秘诀:加水时 ,刚好淹没豆腐就好了 ,在煮的过程中 ,一定要不时转动锅 。最重要的是勾芡 ,“要勾三次 ,才能保证豆腐的嫩、烫 。”

  做宫保鸡丁时 ,是加什么配料 ?莴笋丁、黄瓜、胡萝卜可是大忌 。“正宗的宫保鸡丁只加花生米 ,莴笋出水 ,影响成型 。”

  那么问题又来了

  糖醋排骨也算川菜 ?川菜大师:如假包换!

  投票的同时 ,网友万女士在新浪微博@我的新闻称 ,自己和朋友为糖醋排骨到底是不是川菜而争执不下 。一个认为糖醋排骨 ,是甜的 ,应该是江浙菜系 ,一个却认定 ,这就是地地道道的川菜 。

  这么一问 ,糖醋排骨的“籍贯”到底在哪儿 ,“我的新闻”记者也傻傻分不清了 。刚好 ,1月18日 ,川菜老师傅传统技艺研习会成立 ,记者趁此机会求助了川菜大师们 ,这道不麻不辣的菜 ,确实是川菜 。“虽然苏菜、浙菜中也有 ,但川菜中的糖醋排骨色泽红亮 ,吃起来更加干香 。”川菜老师傅传统技艺研习会副会长缪青元说 。

  其实 ,糖醋排骨并非川菜中的“另类” ,很多不麻不辣、清汤寡水 ,甚至连名字都没听说过的菜 ,确实是如假包换的“正统血脉”的川菜 ,它们还频频登上大雅之堂 。

  吃货们请注意

  川菜大师“联盟”复原300多道快消失的川菜

  1月18日 ,成都红牌楼一家酒楼会议室 ,上百名平均年龄60多岁的川菜老师傅聚集于此 。他们可都是川菜界的“大腕儿”——曾在金牛宾馆为邓小平、华国锋等国家领导人做菜的梁长元 ;菜雕技术惊艳纽约的朱焕生、元老级中国烹饪大师王开发、号称成都最后一个堂倌的路明章……

  “大腕儿”聚首 ,必定有“大事” 。这一天 ,川菜老师傅传统技艺研习会正式成立 ,他们将结起联盟 ,让走“偏”了的川菜“回归正途” ,让被遗忘的川菜重新回到大众视野 。“中国名菜四川籍菜品中 ,有7000多道川菜 ,有300多道都被遗忘了 。”

  看来 ,是不是川菜 ,与是否麻辣并无关系 ,糖醋排骨就是一个例子 。“一说川菜 ,就想到麻辣 ,太片面了 。”这是缪青元给“外行”人说得最多的一句话 。他也透露 ,协会打算复原的首批川菜中 ,就有开水白菜、鸡蒙豆尖、雪花鸡淖 ,“都是清淡的 。”

  华西都市报记者吴冰清实习生赵诗柯摄影报道


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